速凍小龍蝦的冷藏溫度及要求

速凍小龍蝦包裝后應(yīng)立即進(jìn)行冷藏。冷藏過(guò)程中應(yīng)保持穩(wěn)定的庫(kù)房溫度和濕度。較大的溫度波動(dòng)會(huì)使速凍小龍蝦組織內(nèi)的冰結(jié)晶重新排列，造成速凍小龍蝦的質(zhì)量下降。

貯藏溫度要在-18℃以下。由于速凍小龍蝦的貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，因此要注意堆放整齊，每五層加一個(gè)底盤(pán)，防止壓壞紙箱。無(wú)外包裝的速凍小龍蝦應(yīng)分層堆放，嚴(yán)禁碼垛堆放，因?yàn)榇a垛堆放會(huì)使下部的速凍小龍蝦結(jié)坨，喪失單體速凍的特點(diǎn)。

出庫(kù)前，冷庫(kù)的溫度要緩慢上升，或者把小龍蝦移動(dòng)升溫間，讓其溫度緩慢回升。